Некоторый импульс использование роботов в пищевой промышленности получило во время пандемии, когда взаимодействие персонала и клиентов было чревато неприятными последствиями. Теперь власти Шанхая хотят разработать инициативу по внедрению роботов на всех этапах обслуживания клиентов в местных кафе и ресторанах.
Об этом сообщила газета South China Morning Post, добавив, что наряду с использованием роботов будет внедрена автоматизация на уровне обмена информацией, в том числе на уровне логистики. Меню будут создаваться с помощью глубокой аналитики, а поиском ингредиентов для приготовления блюд также будет руководить искусственный интеллект. Власти Шанхая намерены к 2028 году превратить этот китайский мегаполис в передовой центр автоматизации пищевой промышленности.
В течение следующих трех лет участникам местного рынка соответствующих услуг будет предложено радикально модернизировать существующие бизнес-процессы. В секторах группового заказа, фаст-фуда и обслуживания напитков более 70% операций будет переведено на цифровые технологии, тогда как в традиционном ресторанном сегменте эта доля превысит 50%.
Пять «умных кухонь» откроются в Шанхае в рамках пилотного проекта. Они будут обслуживать предприятия общественного питания и розничной торговли, готовить еду и упаковывать ее для последующей транспортировки в торговые точки. Впоследствии китайские сети общественного питания будут поощряться к выходу на зарубежные рынки, а власти готовы помочь в создании цепочек поставок за пределами Китая. Эксперты полагают, что эта инициатива в конечном итоге приведет к консолидации рынка и вытеснению небольших предприятий семейного общественного питания. Цифровые технологии позволят крупным сетям получить ценовое преимущество и ускорить территориальную экспансию. Маленькие рестораны не смогут конкурировать с ними в попытках выжить.
Эти преобразования также окажут существенное влияние на китайский рынок труда, поскольку некоторые вакантные рабочие места будут заменены роботами и автоматизацией. Эксперты полагают, что вкус блюд, приготовленных без вмешательства человека, окажется неудовлетворительным для части потребителей, которые по-прежнему будут отдавать предпочтение ресторанам, где обслуживают профессиональные повара. Стандартизация технологических процессов также может привести к единообразию еды, приготовленной роботами, которая быстро наскучит взыскательным покупателям. В погоне за оптимизацией бизнеса может быть утрачен и неповторимый вкус национальной кухни, считают эксперты.
Если шанхайский эксперимент по замене поваров роботами окажется успешным, извлеченные уроки можно будет применить и в других частях Китая. В результате таких преобразований низкооплачиваемый, неквалифицированный человеческий труд может быть заменен роботизированными операциями, но и в пищевой промышленности появятся новые должности, связанные с роботизированным обслуживанием и работой с данными, получаемыми и обрабатываемыми в рамках такой экосистемы.
